L’Emmental de Savoie IGP, l’un des plus gros fromages de garde au monde, respecte la règle des 75 : 75 kg, 75 cm de diamètre et 75 jours minimum d’affinage.
Il est reconnaissable à ses fameux trous (appelés également « yeux » ou ouvertures), de la taille d’une cerise à celle d’une noix, répartis de façon homogène.
Subtile et parfumée, sa pâte ferme et fondante surprend les papilles des petits et des grands.
Il est sans doute le plus ancien des emmentals traditionnels français puisque sa fabrication dans les Pays de Savoie remonte au Moyen-Âge. C’est toutefois au début du 19ème siècle qu’elle s’intensifie avec le développement des fruitières sur l’ensemble du territoire.
Jusque dans les années 80, l’Emmental de Savoie IGP est d’ailleurs la principale production fromagère savoyarde.
