La Tommette Pur Brebis Laïous incarne un hommage authentique aux traditions ancestrales de la fabrication du fromage. Issue de la fromagerie Matocq, cette Tommette perpétue l’expertise des bergers qui, autrefois, confectionnaient ces délices à partir du caillé restant pour leur usage personnel.
Elle est élaborée avec du lait de brebis pasteurisé et affinée pendant 2 à 3 mois, ce qui lui confère une texture à la fois ferme et fondante, ainsi qu’une croûte régulièrement brossée pour une saveur unique.
Emblématique du Pays Basque, la Tommette Pur Brebis Laïous se distingue par sa croûte jaune-orangée à grise et sa pâte crémeuse de couleur crème, agrémentée d’un léger halo plus foncé autour de la croûte. Son caractère délicat de brebis offre une finesse d’arôme exceptionnelle.
Pour l’accompagner, vous pouvez la déguster avec de la confiture de cerise noire, de figue ou de pâte de coing. Elle se marie également à merveille avec du jambon de Bayonne, agrémenté d’une touche de piment d’Espelette pour une expérience gustative typiquement basque.
La fromagerie Matocq, située à Asson, perpétue depuis plus de 65 ans un savoir-faire familial, inspiré par les bergers et les valeurs ancestrales du terroir Basco-Béarnais. Grâce à un affinage traditionnel dans les hâloirs construits par Jean Matocq en 1950, les fromages acquièrent une maturité parfaite et révèlent toute leur richesse aromatique, pour le plus grand plaisir des amateurs de fromages du terroir.
