Le Salers AOP est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg est au lait cru.
Pour choisir un bon Salers AOP, la croûte doit être dorée et fleurie.
Son goût est fleuri et tient en bouche, sa pâte est bien liée, couleur jaune foncée.
Pour faire un bon Salers AOP il faut 3 mois d’affinage minimum.
Le salers est le seul fromage AOP Européen 100 % fermier.
Le lait est collecté auprès de vaches élevées en pâturages uniquement, sur une période bien précise : du 15 avril au 15 novembre.
De plus, le fromage doit être obligatoirement fabriqué dans une cuve en bois, que l’on nomme «gerle»
