Il atteint son apogée de saveur lorsqu’il se couvre d’une teinte bleutée.

Il incarne les saveurs authentiques et délicates de la Corse, faisant de la Saveur du Maquis un choix parfait pour les amateurs de fromages raffinés et traditionnels.

La coopérative AZKORRIA (“l’aube” en basque), créée en 2006, est située à Musculdy, au cœur des montagnes de Soule, renommées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Les brebis y sont élevées selon un cahier des charges strict, avec une alimentation naturelle à base de foin, céréales et pâture, excluant tout aliment fermenté et OGM, dans le respect du bien-être animal.

Grâce à ce mode d’élevage, AZKORRIA produit des fromages au lait cru, haut de gamme, comme l’Ossau Iraty AOC. Respectueuse des traditions, la coopérative pratique une transhumance estivale et utilise des méthodes artisanales pour le moulage et le soin des fromages, tout en respectant les normes d’hygiène modernes et le traitement écologique des déchets.

La coopérative AZKORRIA (“l’aube” en basque), créée en 2006, est située à Musculdy, au cœur des montagnes de Soule, renommées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Les brebis y sont élevées selon un cahier des charges strict, avec une alimentation naturelle à base de foin, céréales et pâture, excluant tout aliment fermenté et OGM, dans le respect du bien-être animal.

Grâce à ce mode d’élevage, AZKORRIA produit des fromages au lait cru, haut de gamme, comme l’Ossau Iraty AOC. Respectueuse des traditions, la coopérative pratique une transhumance estivale et utilise des méthodes artisanales pour le moulage et le soin des fromages, tout en respectant les normes d’hygiène modernes et le traitement écologique des déchets.

La coopérative AZKORRIA (“l’aube” en basque), créée en 2006, est située à Musculdy, au cœur des montagnes de Soule, renommées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Les brebis y sont élevées selon un cahier des charges strict, avec une alimentation naturelle à base de foin, céréales et pâture, excluant tout aliment fermenté et OGM, dans le respect du bien-être animal.

Grâce à ce mode d’élevage, AZKORRIA produit des fromages au lait cru, haut de gamme, comme l’Ossau Iraty AOC. Respectueuse des traditions, la coopérative pratique une transhumance estivale et utilise des méthodes artisanales pour le moulage et le soin des fromages, tout en respectant les normes d’hygiène modernes et le traitement écologique des déchets.

Ce pécorino est original à découvrir pour son parfum subtil d’olives vertes farcies au piment épicé !

Le Pecorino Rucola est un fromage à la roquette.

La roquette fraîche en feuilles est ajoutée lors de la fabrication dans le caillé, lui conférant le goût frais et légèrement amer typique de la roquette.

Le lait utilisé est soigneusement thermisé et non pasteurisé, préservant ainsi toutes ses propriétés naturelles et organoleptiques. La coagulation du lait est obtenue grâce à une présure naturelle, puis le lait caillé est délicatement placé dans des moules, agrémenté de 5 % d’ail noir. Après un processus de pressage pour éliminer l’excès de lactosérum, le fromage est démoulé et plongé dans une saumure.

Cette méthode de fabrication permet d’obtenir une croûte naturelle, exempte de tout additif artificiel. L’affinage de 11 mois confère au fromage ses saveurs uniques, où l’ail noir fusionne harmonieusement avec le caractère du lait de brebis. Le résultat est un produit authentique, unique et sain, préservant pleinement l’essence même du fromage de la région de Zamora.

L’ail noir n’est pas une variété d’ail, mais une spécialité d’ail confit inventée au Japon. Introduit à l’intérieur de la pâte pendant la maturation, il confère à ce fromage une particularité unique et savoureuse.

Elle est élaborée avec du lait de brebis pasteurisé et affinée pendant 2 à 3 mois, ce qui lui confère une texture à la fois ferme et fondante, ainsi qu’une croûte régulièrement brossée pour une saveur unique.

Emblématique du Pays Basque, la Tommette Pur Brebis Laïous se distingue par sa croûte jaune-orangée à grise et sa pâte crémeuse de couleur crème, agrémentée d’un léger halo plus foncé autour de la croûte. Son caractère délicat de brebis offre une finesse d’arôme exceptionnelle.

Pour l’accompagner, vous pouvez la déguster avec de la confiture de cerise noire, de figue ou de pâte de coing. Elle se marie également à merveille avec du jambon de Bayonne, agrémenté d’une touche de piment d’Espelette pour une expérience gustative typiquement basque.

La fromagerie Matocq, située à Asson, perpétue depuis plus de 65 ans un savoir-faire familial, inspiré par les bergers et les valeurs ancestrales du terroir Basco-Béarnais. Grâce à un affinage traditionnel dans les hâloirs construits par Jean Matocq en 1950, les fromages acquièrent une maturité parfaite et révèlent toute leur richesse aromatique, pour le plus grand plaisir des amateurs de fromages du terroir.