Le procédé de production début par l’ajout au lait entier de levain lactique de la veille et de présure. Après 20-30 minutes environ, le caillé est grossièrement fendu et mis à mûrir quelques heures dans de grandes cuves sous sérum chaud. Il est ensuite fendu, chauffé à la vapeur, soulevé et tiré avant de devenir une pâte filante et homogène, à la texture filiforme. Après lui avoir donné sa forme manuellement en “mozzando”. La mozzarella est plongée dans de l’eau froide et soumise à un salage par immersion.

Conservée dans un liquide stabilisateur, la Mozzarella di Bufala di Campana AOP a une coloration blanche perlée, une croûte très fine et une surface luisante, sur laquelle apparaissent plus ou moins les reliefs indiquant le point où la mozzarella a été détachée manuellement de la masse de pâte.

À la découpe, on voit la texture filée de la pâte et la sortie spontanée du lactosérum légèrement parfumé.
Ses propriétés nutritives font d’elle un aliment parfait dans le cadre de la « Diète Méditerranéenne

Sa production, comme pour tous les fromages italiens AOP, a lieu selon de critères stricts. Elle est produite exclusivement avec du lait entier de bufflonne provenant d’une partie de la province de Latina et Frosinone et dans quelques communes des provinces de Naples, Bénévent et Rome.
Le procédé de production début par l’ajout au lait entier de levain lactique de la veille et de présure.

Après 20-30 minutes environ, le caillé est grossièrement fendu et mis à mûrir quelques heures dans de grandes cuves sous sérum chaud. Il est ensuite fendu, chauffé à la vapeur, soulevé et tiré avant de devenir une pâte filante et homogène, à la texture filiforme.

Après lui avoir donné sa forme manuellement en “mozzando”. La mozzarella est plongée dans de l’eau froide et soumise à un salage par immersion.

Conservée dans un liquide stabilisateur, la Mozzarella di Bufala dit Campana AOP a une coloration blanche perlée, une croûte très fine et une surface luisante, sur laquelle apparaissent plus ou moins les reliefs indiquant le point où la mozzarella a été détachée manuellement de la masse de pâte.

À la découpe, on voit la texture filée de la pâte et la sortie spontanée du lactosérum légèrement parfumé.

Ses propriétés nutritives font d’elle un aliment parfait dans le cadre de la « Diète Méditerranéenne ».

La Mozzarella di Bufala Campana est le fruit d’un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération dans la région de Campanie, en Italie.

Le lait de bufflonne utilisé pour fabriquer ce fromage est riche en protéines et en matières grasses, ce qui donne une texture crémeuse et fondante au fromage. L’affinage prolongé confère au Camembert de Bufflonne à la Truffe une saveur complexe et nuancée, avec des notes boisées et terreuses qui s’harmonisent parfaitement avec la saveur riche de la truffe noire.

En raison d’une forte chute de neige, ils n’ont pas pu transporter le lait en ville, ils ont donc dû le transformer et, surtout, utiliser la crème qui s’en dégageait naturellement.

Ainsi, en suivant le concept de fabrication des mantéches (enveloppes de pâtes filées mûres dans lesquelles le beurre est conservé), les frères Bianchino ont essayé de fabriquer un produit frais en utilisant le même principe : ils ont pensé à mélanger les restes de la transformation des pâtes filées avec de la crème et à envelopper le tout dans une enveloppe également faite de pâtes filées.

De la famille des mozzarellas, la Burrata se compose d’une couche de Mozzarella d’un centimètre d’épaisseur qui est modelée en forme de bourse remplie d’un mélange de « fils » de pâte filée et de crème pasteurisée, fermée à l’extrémité par un nœud et assurée par une bande en fibre végétale.

Elle est ensuite conditionnée dans des barquettes avec son liquide stabilisateur sans aucun conservateur, avec une durée de consommation de 10 jours.
La Burrata a une surface lisse, une coloration blanche brillante, une douceur lactée.

Elle est très onctueuse et a un goût de crème très marqué. Elle se consomme nature ou avec de l’huile d’olive extra-vierge et du poivre noir moulu frais.

Le procédé de production début par l’ajout au lait entier de levain lactique de la veille et de présure. Après 20-30 minutes environ, le caillé est grossièrement fendu et mis à mûrir quelques heures dans de grandes cuves sous sérum chaud. Il est ensuite fendu, chauffé à la vapeur, soulevé et tiré avant de devenir une pâte filante et homogène, à la texture filiforme. Après lui avoir donné sa forme manuellement en “mozzando”. La mozzarella est plongée dans de l’eau froide et soumise à un salage par immersion.

Conservée dans un liquide stabilisateur, la Mozzarella di Bufala di Campana AOP a une coloration blanche perlée, une croûte très fine et une surface luisante, sur laquelle apparaissent plus ou moins les reliefs indiquant le point où la mozzarella a été détachée manuellement de la masse de pâte.

À la découpe, on voit la texture filée de la pâte et la sortie spontanée du lactosérum légèrement parfumé.
Ses propriétés nutritives font d’elle un aliment parfait dans le cadre de la « Diète Méditerranéenne ».

Sa production, comme pour tous les fromages italiens AOP, a lieu selon de critères stricts. Elle est produite exclusivement avec du lait entier de bufflonne provenant d’une partie de la province de Latina et Frosinone et dans quelques communes des provinces de Naples, Bénévent et Rome.
Le procédé de production début par l’ajout au lait entier de levain lactique de la veille et de présure.

Après 20-30 minutes environ, le caillé est grossièrement fendu et mis à mûrir quelques heures dans de grandes cuves sous sérum chaud.

Il est ensuite fendu, chauffé à la vapeur, soulevé et tiré avant de devenir une pâte filante et homogène, à la texture filiforme.

Après lui avoir donné sa forme manuellement en “mozzando”. La mozzarella est plongée dans de l’eau froide et soumise à un salage par immersion.

Conservée dans un liquide stabilisateur, la Mozzarella di Bufala a une coloration blanche perlée, une croûte très fine et une surface luisante, sur laquelle apparaissent plus ou moins les reliefs indiquant le point où la mozzarella a été détachée manuellement de la masse de pâte.

À la découpe, on voit la texture filée de la pâte et la sortie spontanée du lactosérum légèrement parfumé.

Ses propriétés nutritives font d’elle un aliment parfait dans le cadre de la « Diète Méditerranéenne ».

Pour encore plus de saveurs et de plaisir gustatif, cette Mozzarella di Bufala Tre Stelle (trois étoiles) est en plus parfumée aux truffes.

Sa production, comme pour tous les fromages italiens AOP, a lieu selon de critères stricts. Elle est produite exclusivement avec du lait entier de bufflonne provenant d’une partie de la province de Latina et Frosinone et dans quelques communes des provinces de Naples, Bénévent et Rome.
Le procédé de production début par l’ajout au lait entier de levain lactique de la veille et de présure.

Après 20-30 minutes environ, le caillé est grossièrement fendu et mis à mûrir quelques heures dans de grandes cuves sous sérum chaud. Il est ensuite fendu, chauffé à la vapeur, soulevé et tiré avant de devenir une pâte filante et homogène, à la texture filiforme.

Après lui avoir donné sa forme manuellement en “mozzando”. La mozzarella est plongée dans de l’eau froide et soumise à un salage par immersion.

Conservée dans un liquide stabilisateur, la Mozzarella di Bufala dit Campana AOP a une coloration blanche perlée, une croûte très fine et une surface luisante, sur laquelle apparaissent plus ou moins les reliefs indiquant le point où la mozzarella a été détachée manuellement de la masse de pâte.

À la découpe, on voit la texture filée de la pâte et la sortie spontanée du lactosérum légèrement parfumé.

Ses propriétés nutritives font d’elle un aliment parfait dans le cadre de la « Diète Méditerranéenne ».

La production a également lieu dans des endroits sélectionnés de la ville métropolitaine de Naples, ainsi que dans le sud du Latium, dans les hautes Pouilles et dans la commune Molise de Venafro.

Le camembert de bufflonne est le résultat parfait de la rencontre du camembert et du lait de bufflonne.

Le premier, est connu dans le monde entier pour être l’emblème gastronomique de la France, caractérisé par son goût intense et doux de sa pâte jaune pâle sous une fine croûte fleurie.
Le deuxième, riche en matière grasse, donne une pâte crémeuse, un parfum frais et une fin de bouche légèrement acidulée. La richesse en minéraux et en oligoéléments (calcium, magnésium, phosphore) est plus élevée dans le lait de bufflonne que dans le lait de vache, le lait de chèvre et le lait de brebis.

Plus gras, il est cependant plus pauvre en cholestérol que le lait de vache.

Il est particulièrement recommandé aux personnes intolérantes au lactose et à la caséine.
Le camembert de bufflonne est affiné environ 15/20 jours.
Il se révèle dégusté avec des grains de raisin.

Sa production, comme pour tous les fromages italiens AOP, a lieu selon de critères stricts. Elle est produite exclusivement avec du lait entier de bufflonne provenant d’une partie de la province de Latina et Frosinone et dans quelques communes des provinces de Naples, Bénévent et Rome.
Le procédé de production début par l’ajout au lait entier de levain lactique de la veille et de présure.

Après 20-30 minutes environ, le caillé est grossièrement fendu et mis à mûrir quelques heures dans de grandes cuves sous sérum chaud. Il est ensuite fendu, chauffé à la vapeur, soulevé et tiré avant de devenir une pâte filante et homogène, à la texture filiforme.

Après lui avoir donné sa forme manuellement en “mozzando”. La mozzarella est plongée dans de l’eau froide et soumise à un salage par immersion.

Conservée dans un liquide stabilisateur, la Mozzarella di Bufala dit Campana AOP a une coloration blanche perlée, une croûte très fine et une surface luisante, sur laquelle apparaissent plus ou moins les reliefs indiquant le point où la mozzarella a été détachée manuellement de la masse de pâte.

À la découpe, on voit la texture filée de la pâte et la sortie spontanée du lactosérum légèrement parfumé.

Ses propriétés nutritives font d’elle un aliment parfait dans le cadre de la «Diète Méditerranéenne».