La coopérative AZKORRIA (“l’aube” en basque), créée en 2006, est située à Musculdy, au cœur des montagnes de Soule, renommées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Les brebis y sont élevées selon un cahier des charges strict, avec une alimentation naturelle à base de foin, céréales et pâture, excluant tout aliment fermenté et OGM, dans le respect du bien-être animal.

Grâce à ce mode d’élevage, AZKORRIA produit des fromages au lait cru, haut de gamme, comme l’Ossau Iraty AOC. Respectueuse des traditions, la coopérative pratique une transhumance estivale et utilise des méthodes artisanales pour le moulage et le soin des fromages, tout en respectant les normes d’hygiène modernes et le traitement écologique des déchets.

Le Chaource c’est :

• Un fromage au lait de vache entier à pâte molle et croûte fleurie
• Une pâte légèrement salée, onctueuse et souple.
• Un coeur crayeux et un affinage plus prononcé sous la croûte
• Un goût lactique avec des arômes de crème fraîche (fromage jeune)
• Un goût beurré de noisette avec des arômes de champignons (fromage plus affiné)

Le Chaource propose une croûte blanche et duveteuse à l’extérieur, et une pâte fine et fondante à l’intérieur accompagnée d’arômes de crème et de champignons frais, relevés par une légère pointe de sel. Sa saveur douce et fruitée de noisette sera délicieuse à déguster.

Le lait utilisé est soigneusement thermisé et non pasteurisé, préservant ainsi toutes ses propriétés naturelles et organoleptiques. La coagulation du lait est obtenue grâce à une présure naturelle, puis le lait caillé est délicatement placé dans des moules, agrémenté de 5 % d’ail noir. Après un processus de pressage pour éliminer l’excès de lactosérum, le fromage est démoulé et plongé dans une saumure.

Cette méthode de fabrication permet d’obtenir une croûte naturelle, exempte de tout additif artificiel. L’affinage de 11 mois confère au fromage ses saveurs uniques, où l’ail noir fusionne harmonieusement avec le caractère du lait de brebis. Le résultat est un produit authentique, unique et sain, préservant pleinement l’essence même du fromage de la région de Zamora.

L’ail noir n’est pas une variété d’ail, mais une spécialité d’ail confit inventée au Japon. Introduit à l’intérieur de la pâte pendant la maturation, il confère à ce fromage une particularité unique et savoureuse.

Avec sa texture crémeuse et son goût délicat, cette double crème s’accordera parfaitement avec des fruits rouges ou encore une baguette fraîche. Elle sera également idéale pour accompagner un vin blanc sec ou un vin rosé.

Le taux de matière grasse de 32% offre une saveur riche et généreuse, pour un plaisir gustatif intense. Ce fromage est également idéal pour les recettes culinaires, comme les sauces, les gratins ou les tartes.

La Douceur du Crémier Double Crème Grand Affinage 32%MG 200g de la Fromagerie de l’Etoile est un produit frais, fabriqué à la main avec soin et passion.

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