UN AFFINAGE D’EXCEPTION: EN TUNNEL

L’affinage en tunnel pour une qualité incomparable.
Autrefois une voie de chemin de fer active dès le début du 20e siècle, ce tunnel a retrouvé une nouvelle vie dans les années 80 grâce à l’initiative de Paul Duroux, qui l’a transformé en cave d’affinage. Ce remarquable ouvrage souterrain, s’étendant sur 1300 mètres et enfoui sous 100 mètres de terre, offre des conditions optimales pour l’affinage des fromages.

Nous avons tous le souvenir des caves fraîches chez nos grands-parents. Imaginez maintenant une cave enfouie à 100 mètres sous terre.

Une température constante et un taux d’humidité quasi saturé naturellement confèrent aux fromages confiés à sa pénombre des caractéristiques qui ont forgé la réputation de la fromagerie Duroux.

Tout d’abord, le goût : agissant comme un révélateur, les arômes développés sont d’une intensité remarquable.

Ensuite, la texture : une pâte plus moelleuse offrant une expérience en bouche prolongée.

Enfin, la croûte : l’élégante robe du fromage, dont la typicité s’exprime tout au long de l’affinage, parfois grâce à l’intervention des artisans, ces artisans invisibles qui façonnent et aèrent la croûte pour lui donner toute sa personnalité. Les affineurs accompagnent le processus de maturation par un brossage et un retournement manuel réguliers, prodiguant des soins sur mesure à chaque fromage.

Découvrez le petit Salerac, un fromage exceptionnel élaboré exclusivement à partir de la précieuse ressource du lait de vache Salers, sublimé par un affinage de plus de 7 mois. C’est à ce stade de maturation que le Salerac révèle toute sa splendeur et son bouquet olfactif se développe pleinement.

Avec une période d’affinage de 7 mois, il dévoile sous sa croûte brunâtre mouchetée une pâte d’un doré magnifique, ornée de marbrures subtiles. Ce n’est pas seulement un fromage, mais un véritable voyage aromatique. Des arômes authentiques du terroir, évoquant la richesse des sous-bois, se libèrent délicieusement.

À la dégustation, le petit Salerac offre des saveurs exceptionnelles, évoquant des notes de réglisse et de gentiane qui éclatent en bouche. Chaque bouchée est une expérience sensorielle inoubliable, un hommage à la riche tradition fromagère de la région.

Le secret réside dans les vastes pâturages où les vaches Salers broutent. Avec plus de 120 variétés de graminées au mètre carré, la montagne devient leur garde-manger naturel. Pendant la saison d’Estive, de mars à septembre, le lait de ces vaches atteint son apogée en termes de saveur, offrant une expérience gustative sans égale.

Le petit Salerac est bien plus qu’un fromage, c’est un véritable témoignage de la passion pour la qualité et le terroir qui définit la production fromagère de cette région. Dégustez ce trésor culinaire et plongez dans l’âme des montagnes Salers à chaque bouchée.

C’est un type Cantal jeune qui est uniquement produit avec du lait d’herbage gras avant saison d’hiver.

L’appellation «Boule de neige» est utilisée uniquement durant la saison hivernale et l’appellation «Pomerol» tout le reste de l’année.

Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. La croute être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux, onctueux et beurré. Sa pâte est souple et crémeuse.il faut 15 à 20 jours d’affinage.
Issue de la tradition fromagère et paysanne locale, ce fromage est fabriquée à partir du lait naturellement très gras de fin d’automne due aux pâturages abondant en cette période. La coutume était qu’elle soit consommée dans la soupe une fois l’hiver venu et surtout au retour de la messe de noël.

C’est un type Cantal jeune qui est uniquement produit avec du lait d’herbage gras avant saison d’hiver.

L’appellation «Boule de neige» est utilisée uniquement durant la saison hivernale et l’appellation «Pomerol» tout le reste de l’année.

Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. La croute être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux, onctueux et beurré. Sa pâte est souple et crémeuse.il faut 15 à 20 jours d’affinage.
Issue de la tradition fromagère et paysanne locale, ce fromage est fabriquée à partir du lait naturellement très gras de fin d’automne due aux pâturages abondant en cette période. La coutume était qu’elle soit consommée dans la soupe une fois l’hiver venu et surtout au retour de la messe de noël.

En somme, c’est un délice pour les sens.

En somme, c’est un délice pour les sens.