( croutage foncé et shadock, voir photo )

Né il y a plus de deux siècles et originaire de la Franche Comté, il provient de fermes et de fruitières dans les départements du Doubs et du Jura. Le Morbier est un fromage français AOP.

Sa fabrication est traditionnelle, après l’emprésurage on recouvre le caillé de poudre de charbon, puis il y a le pressage, l’égouttage et le cerclage. Enfin le Morbier sera frotté à l’eau salée lors de son affinage de 60 jours. Il peut mesurer de 30 à 40 cm de diamètre, de 5 à 8 cm d’épaisseur, et il pèse environs 6 kg.

Les races laitières qui produisent le lait destiné à la fabrication du Morbier sont les Montbéliardes et les Simmental françaises, celles-ci sont nourries que d’herbes pâturées et de foin. Sa période de consommation optimale s’étale d’avril à octobre cependant il reste excellent toute l’année.

Il dispose d’une pâte ivoire à jaune pâle renfermant au centre une raie noire. En fin de repas ou en cuisine il vous offrira un léger goût de crème et de fruit accompagné d’une odeur franche et persistante.

Très bon plan car il s’agit d’une erreur de recette « dans le bon sens », 50 %  lait de vache et 50% brebis au lieu de 60% Vache et 40% Brebis.

La Tomme est plus affinée de 2 à 4 semaines que la recette originale.

Au premier coup de lame, cette tomme dévoilera sa pâte ivoire.
En bouche, une mâche agréable permet de profiter des caractéristiques distinctes des deux laits, dont résultent de leur alliance un léger goût de moutarde ainsi qu’une acidité rafraichissante.

La Tomme est plus affinée de 2 à 4 semaines que la recette originale.

Elle présente en fonction des lots une découpe dans la tomme due à des prélèvements pour test. Cela reste un très bon plan, car produit de qualité.
Prévoir juste de couper finement au niveau de la découpe pour « nettoyer » .

Cette Tomme se révèle de par sa structure dense et charpentée. Un parfum caprin robuste et franc s’en dégage. Un Whisky assez vif, aux notes prononcées de cuir se mariera parfaitement au caractère rustique du fromage.

Le Comté « bande marron » est un fromage au lait cru de vache, qui se distingue par sa bande marron, signe distinctif d’un comté « déclassé » premier prix.

Malgré cela, il répond en tous points aux critères de saveur et de texture prévus dans le label AOP, garantissant ainsi une qualité supérieure (son homologue haut de gamme revêt quand à lui une bande verte).

Le Comté de Rivoire-Jacquemin est un fromage raffiné et affiné pour développer des saveurs délicieusement fruitées et une attaque aromatique prononcée. Ce fromage est issu d’un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé, avec du lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises, nourries exclusivement de l’herbe des prairies jurassiennes.

La croûte grenée du Comté est de couleur jaune dorée à brun, et sa texture varie selon les laits utilisés pour sa fabrication. Les Comtés d’été sont réputés pour leurs arômes diversifiés et fruités, tandis que les Comtés d’hiver présentent des nuances plus marquées, allant du noisette aux notes végétales ou torréfiées.

La maison Rivoire-Jacquemin est une entreprise familiale qui affine le Comté depuis 1860 et est dirigée par la 5ème génération. Elle est extrêmement soucieuse de la qualité et perpétue son savoir-faire traditionnel sans compromis. Chaque meule de Comté est traitée avec soin, salée, frottée et retournée régulièrement tout au long de son affinage sur des planches d’épicéa.

Le Comté « bande marron » affiné de Rivoire-Jacquemin est un fromage d’exception, au goût intense et à la texture savoureuse. Idéal pour les amateurs de fromages affinés, ce Comté AOP ravira vos papilles à tout moment de l’année

Le Comté « bande marron » est un fromage au lait cru de vache, qui se distingue par sa bande marron, signe distinctif d’un comté « déclassé » premier prix.

Malgré cela, il répond en tous points aux critères de saveur et de texture prévus dans le label AOP, garantissant ainsi une qualité supérieure (son homologue haut de gamme revêt quand à lui une bande verte).

Le Comté de Rivoire-Jacquemin est un fromage raffiné et affiné pour développer des saveurs délicieusement fruitées et une attaque aromatique prononcée. Ce fromage est issu d’un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé, avec du lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises, nourries exclusivement de l’herbe des prairies jurassiennes.

La croûte grenée du Comté est de couleur jaune dorée à brun, et sa texture varie selon les laits utilisés pour sa fabrication. Les Comtés d’été sont réputés pour leurs arômes diversifiés et fruités, tandis que les Comtés d’hiver présentent des nuances plus marquées, allant du noisette aux notes végétales ou torréfiées.

La maison Rivoire-Jacquemin est une entreprise familiale qui affine le Comté depuis 1860 et est dirigée par la 5ème génération. Elle est extrêmement soucieuse de la qualité et perpétue son savoir-faire traditionnel sans compromis. Chaque meule de Comté est traitée avec soin, salée, frottée et retournée régulièrement tout au long de son affinage sur des planches d’épicéa.

Le Comté « bande marron » affiné de Rivoire-Jacquemin est un fromage d’exception, au goût intense et à la texture savoureuse. Idéal pour les amateurs de fromages affinés, ce Comté AOP ravira vos papilles à tout moment de l’année

Le Comté « bande marron » est un fromage au lait cru de vache, qui se distingue par sa bande marron, signe distinctif d’un comté « déclassé » premier prix.

Malgré cela, il répond en tous points aux critères de saveur et de texture prévus dans le label AOP, garantissant ainsi une qualité supérieure (son homologue haut de gamme revêt quand à lui une bande verte).

Le Comté de Rivoire-Jacquemin est un fromage raffiné et affiné pour développer des saveurs délicieusement fruitées et une attaque aromatique prononcée. Ce fromage est issu d’un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé, avec du lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises, nourries exclusivement de l’herbe des prairies jurassiennes.

La croûte grenée du Comté est de couleur jaune dorée à brun, et sa texture varie selon les laits utilisés pour sa fabrication. Les Comtés d’été sont réputés pour leurs arômes diversifiés et fruités, tandis que les Comtés d’hiver présentent des nuances plus marquées, allant du noisette aux notes végétales ou torréfiées.

La maison Rivoire-Jacquemin est une entreprise familiale qui affine le Comté depuis 1860 et est dirigée par la 5ème génération. Elle est extrêmement soucieuse de la qualité et perpétue son savoir-faire traditionnel sans compromis. Chaque meule de Comté est traitée avec soin, salée, frottée et retournée régulièrement tout au long de son affinage sur des planches d’épicéa.

Le Comté « bande marron » affiné de Rivoire-Jacquemin est un fromage d’exception, au goût intense et à la texture savoureuse. Idéal pour les amateurs de fromages affinés, ce Comté AOP ravira vos papilles à tout moment de l’année

Semaine 19 = 15 Colis disponibles uniquement 

Né il y a plus de deux siècles et originaire de la Franche Comté, il provient de fermes et de fruitières dans les départements du Doubs et du Jura. Le Morbier est un fromage français AOP.

Sa fabrication est traditionnelle, après l’emprésurage on recouvre le caillé de poudre de charbon, puis il y a le pressage, l’égouttage et le cerclage. Enfin le Morbier sera frotté à l’eau salée lors de son affinage de 60 jours. Il peut mesurer de 30 à 40 cm de diamètre, de 5 à 8 cm d’épaisseur, et il pèse environs 6 kg.

Les races laitières qui produisent le lait destiné à la fabrication du Morbier sont les Montbéliardes et les Simmental françaises, celles-ci sont nourries que d’herbes pâturées et de foin. Sa période de consommation optimale s’étale d’avril à octobre cependant il reste excellent toute l’année.

Il dispose d’une pâte ivoire à jaune pâle renfermant au centre une raie noire. En fin de repas ou en cuisine il vous offrira un léger goût de crème et de fruit accompagné d’une odeur franche et persistante.

Le Comté « bande marron » est un fromage au lait cru de vache, qui se distingue par sa bande marron, signe distinctif d’un comté « déclassé » premier prix.

Malgré cela, il répond en tous points aux critères de saveur et de texture prévus dans le label AOP, garantissant ainsi une qualité supérieure (son homologue haut de gamme revêt quand à lui une bande verte).

Le Comté de Rivoire-Jacquemin est un fromage raffiné et affiné pour développer des saveurs délicieusement fruitées et une attaque aromatique prononcée. Ce fromage est issu d’un processus de fabrication rigoureusement maîtrisé, avec du lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises, nourries exclusivement de l’herbe des prairies jurassiennes.

La croûte grenée du Comté est de couleur jaune dorée à brun, et sa texture varie selon les laits utilisés pour sa fabrication. Les Comtés d’été sont réputés pour leurs arômes diversifiés et fruités, tandis que les Comtés d’hiver présentent des nuances plus marquées, allant du noisette aux notes végétales ou torréfiées.

La maison Rivoire-Jacquemin est une entreprise familiale qui affine le Comté depuis 1860 et est dirigée par la 5ème génération. Elle est extrêmement soucieuse de la qualité et perpétue son savoir-faire traditionnel sans compromis. Chaque meule de Comté est traitée avec soin, salée, frottée et retournée régulièrement tout au long de son affinage sur des planches d’épicéa.

Le Comté « bande marron » affiné de Rivoire-Jacquemin est un fromage d’exception, au goût intense et à la texture savoureuse. Idéal pour les amateurs de fromages affinés, ce Comté AOP ravira vos papilles à tout moment de l’année