Sa texture onctueuse et sa facilité à être étalé en font un choix de premier ordre. Son goût délicieusement lacté rappelle celui des authentiques beurres d’autrefois.

Le beurre de baratte est fabriqué selon une méthode traditionnelle utilisant la baratte, un outil ancestral, en contraste avec le beurre industriel produit à partir d’un butyrateur.

L’appellation « extra fin » souligne que ce beurre est élaboré à partir de crème fraîche non soumise à la congélation, contrairement au beurre dit « classique ».

Cette phase est très importante : la durée de l’acidification dans le petit-lait déterminera les caractéristiques spécifiques de la Scamorza.
La pâte est affinée pendant environ 4-6 heures au cours desquelles le petit-lait est éliminé.

Puis la pâte est découpée en lanières pour être plongée dans l’eau bouillante pour la filer.

Dernière étape, la Scamorza est moulée manuellement ou mécaniquement.

Dans sa forme classique, elle se présente avec une petite « tête », ou bien on peut lui donner, à la main, la forme d’un petit cochon.

Une fois le moulage terminé, la Scamorza refroidir dans de l’eau à 4°C, est mise en saumure pendant au moins 2 heures.

La Scamorza Affumicata est fumée sur des braises de bois aromatique qui lui confère son goût fumé typique et une couleur brune ; c’est la méthode de conservation la plus ancienne et la plus utilisée, qui remonte aux temps où la chaîne du froid n’existait pas encore.

Médaille d’Or au concours Général Agricole 2015.

L’emblématique fromagerie de Bernières fut créée en 1883 et la marque JORT en 1888. Elle est aujourd’hui un magnifique héritage de l’Histoire de la fromagerie Normande.

Les fromagers y perpétuent des gestes inspirés des techniques ancestrales et de la tradition. C’est avec passion et un savoir-faire reconnu qu’ils transforment chaque jour le lait collecté chez des producteurs qui partagent la même rigueur et le même engagement dans la démarche d’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Il est fabriqué exclusivement avec du lait entier de vache et de la crème de lait de vache.

Le lait doit être rapidement traité en fromagerie après réception, la qualité de la crème est assurée par un cahier des charges avec les fournisseurs pour qu’elle confère ensuite les notes de crème et de noisette au fromage.

Un nombre très restreint d’ingrédients permet d’obtenir le fromage : ferments lactiques et présure pour la maturation et le caillage, sel et ferments d’affinage pour les fromages affinés.

La maturation puis la coagulation lente permettront d’obtenir un caillé acide et riche en matière grasse au grain fin et régulier.

Le moulage est respectueux de ce caillé fragile. L’égouttage spontané et long avec un unique retournement et un salage sur une seule face est essentiel à la texture finale du fromage.
Après démoulage, le séchage assure la perte de l’humidité excédentaire pour atteindre le taux de matières sèches minimum de 40% conformé à la définition du Brillat-Savarin.

Après 24h minimum de séchage, un fromage jeune peut-être commercialisé. Lorsque les fromages sont affinés, les interventions de soins se poursuivent encore 2 à 5 jours minimum pour qu’ils développent leur aspect et leurs arômes caractéristiques

C’est un type Cantal jeune qui est uniquement produit avec du lait d’herbage gras avant saison d’hiver.

L’appellation «Boule de neige» est utilisée uniquement durant la saison hivernale et l’appellation «Pomerol» tout le reste de l’année.

Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. La croute être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux, onctueux et beurré. Sa pâte est souple et crémeuse.il faut 15 à 20 jours d’affinage.
Issue de la tradition fromagère et paysanne locale, ce fromage est fabriquée à partir du lait naturellement très gras de fin d’automne due aux pâturages abondant en cette période. La coutume était qu’elle soit consommée dans la soupe une fois l’hiver venu et surtout au retour de la messe de noël.

C’est un type Cantal jeune qui est uniquement produit avec du lait d’herbage gras avant saison d’hiver.

L’appellation «Boule de neige» est utilisée uniquement durant la saison hivernale et l’appellation «Pomerol» tout le reste de l’année.

Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. La croute être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux, onctueux et beurré. Sa pâte est souple et crémeuse.il faut 15 à 20 jours d’affinage.
Issue de la tradition fromagère et paysanne locale, ce fromage est fabriquée à partir du lait naturellement très gras de fin d’automne due aux pâturages abondant en cette période. La coutume était qu’elle soit consommée dans la soupe une fois l’hiver venu et surtout au retour de la messe de noël.

Lait issu de fermes du bocage ornais soigneusement sélectionnées dans un rayon de 30 km de la fromagerie Gillot.
Un terroir d’exception : la stabilité du climat normand, doux et humide, offre aux vaches une alimentation particulièrement saine.

Sa texture onctueuse et sa facilité à être étalé en font un choix de premier ordre. Son goût délicieusement lacté rappelle celui des authentiques beurres d’autrefois.

Le beurre de baratte est fabriqué selon une méthode traditionnelle utilisant la baratte, un outil ancestral, en contraste avec le beurre industriel produit à partir d’un butyrateur.

L’appellation « extra fin » souligne que ce beurre est élaboré à partir de crème fraîche non soumise à la congélation, contrairement au beurre dit « classique ».

Son goût délicieusement lacté rappelle celui des authentiques beurres d’autrefois.

Le beurre de baratte est fabriqué selon une méthode traditionnelle utilisant la baratte, un outil ancestral, en contraste avec le beurre industriel produit à partir d’un butyrateur.

L’appellation « extra fin » souligne que ce beurre est élaboré à partir de crème fraîche non soumise à la congélation, contrairement au beurre dit « classique ».