Le Soumaintrain est uniquement lavé avec de la saumure (eau salée) ce qui confère à sa croûte une couleur blanche à orangée. Elle est naturellement plissée et légèrement fleurie.

Ce fromage a une consistance moelleuse, il est souple au toucher et son goût est typique des fromages de la région ; assez prononcé et doux en bouche.

Le Soumaintrain est désormais IGP (Indication Géographique Protégée.) depuis juillet 2016.

Le Soumaintrain IGP 250g au lait pasteurisé a reçu la Médaille d’Or au Concours Général Agricole 2018.

Le Soumaintrain est uniquement lavé avec de la saumure (eau salée) ce qui confère à sa croûte une couleur blanche à orangée. Elle est naturellement plissée et légèrement fleurie.

Ce fromage a une consistance moelleuse, il est souple au toucher et son goût est typique des fromages de la région ; assez prononcé et doux en bouche.

Le Soumaintrain est désormais IGP (Indication Géographique Protégée.) depuis juillet 2016.

Le Soumaintrain IGP 250g au lait pasteurisé a reçu la Médaille d’Or au Concours Général Agricole 2018.

Il est fabriqué exclusivement avec du lait entier de vache et de la crème de lait de vache.

Le lait doit être rapidement traité en fromagerie après réception, la qualité de la crème est assurée par un cahier des charges avec les fournisseurs pour qu’elle confère ensuite les notes de crème et de noisette au fromage.

Un nombre très restreint d’ingrédients permet d’obtenir le fromage : ferments lactiques et présure pour la maturation et le caillage, sel et ferments d’affinage pour les fromages affinés.

La maturation puis la coagulation lente permettront d’obtenir un caillé acide et riche en matière grasse au grain fin et régulier.

Le moulage est respectueux de ce caillé fragile. L’égouttage spontané et long avec un unique retournement et un salage sur une seule face est essentiel à la texture finale du fromage.
Après démoulage, le séchage assure la perte de l’humidité excédentaire pour atteindre le taux de matières sèches minimum de 40% conformé à la définition du Brillat-Savarin.

Après 24h minimum de séchage, un fromage jeune peut-être commercialisé. Lorsque les fromages sont affinés, les interventions de soins se poursuivent encore 2 à 5 jours minimum pour qu’ils développent leur aspect et leurs arômes caractéristiques

En termes de goût, le Brillat Savarin Fleuri offre une expérience gustative remarquable. Sa saveur crémeuse est rehaussée par des notes délicates de champignons et de noisettes, complétées par une légère acidité. Son goût doux et onctueux en fait un choix idéal pour ceux qui apprécient les fromages à la fois riches et délicats. Ce fromage est fabriqué avec soin et selon des normes rigoureuses de qualité.

Chaque morceau de Brillat Savarin Fleuri est sélectionné avec attention, garantissant ainsi un produit de qualité.

Elle est le seul fromage sous signe de qualité à se décliner en différents taux de matières grasses.

Pour la reconnaître, elle est marquée « Savoie » sur le pourtour de son talon.

De 18 à 21 cm de diamètre pour un poids moyen de 1,6 kg, la Tomme de Savoie IGP possède une croûte grise, tachetée et fleurie, parfois tourmentée.

Ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué au lait cru de vache. Il existe en 13 % de M.G., 30 % de M.G. Ici il s’agit de la Tomme de 13% de M.G.

Sa pâte blanche à jaune présente une texture à la fois ferme et souple. Si elle a de légères ouvertures, c’est un signe de bon déroulement des étapes de fabrication. Selon le degré d’affinage, elle peut développer un goût doux à puissant.

La petite histoire
Des écrits de 1650 font déjà mention de ce fromage emblématique. En 1793, on trouvait la Tomme de Savoie IGP sur les étals des marchands. C’était un fromage à faible taux de matière grasse car elle était élaborée avec un lait que l’on avait écrémé pour fabriquer le beurre. La tomme grasse était d’autant plus appréciée par les Savoyards du fait de sa rareté.

Elle est le seul fromage sous signe de qualité à se décliner en différents taux de matières grasses.

Pour la reconnaître, elle est marquée « Savoie » sur le pourtour de son talon.

De 18 à 21 cm de diamètre pour un poids moyen de 1,6 kg, la Tomme de Savoie IGP possède une croûte grise, tachetée et fleurie, parfois tourmentée.

Ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué au lait cru de vache. Il existe en 13 % de M.G., 30 % de M.G. Ici il s’agit de la Tomme de 13% de M.G.

Sa pâte blanche à jaune présente une texture à la fois ferme et souple. Si elle a de légères ouvertures, c’est un signe de bon déroulement des étapes de fabrication. Selon le degré d’affinage, elle peut développer un goût doux à puissant.

La petite histoire
Des écrits de 1650 font déjà mention de ce fromage emblématique. En 1793, on trouvait la Tomme de Savoie IGP sur les étals des marchands. C’était un fromage à faible taux de matière grasse car elle était élaborée avec un lait que l’on avait écrémé pour fabriquer le beurre. La tomme grasse était d’autant plus appréciée par les Savoyards du fait de sa rareté.

Elle vous offre une pâte 1/2 ferme et fondante avec un goût riche et puissant.