Meule – Aquitaine Fromages – Grossistes Fromagers Bordeaux

Morbier DÉCLASSÉ AOP 75 jours minimum Rivoire-Jacquemin

florent — Tue, 20 Aug 2024 14:09:44 +0000

DÉCLASSÉ : Semaine 33 Morbier 75 jours – très bon en goût

( croutage foncé et shadock, voir photo )

Né il y a plus de deux siècles et originaire de la Franche Comté, il provient de fermes et de fruitières dans les départements du Doubs et du Jura. Le Morbier est un fromage français AOP.

Sa fabrication est traditionnelle, après l’emprésurage on recouvre le caillé de poudre de charbon, puis il y a le pressage, l’égouttage et le cerclage. Enfin le Morbier sera frotté à l’eau salée lors de son affinage de 60 jours. Il peut mesurer de 30 à 40 cm de diamètre, de 5 à 8 cm d’épaisseur, et il pèse environs 6 kg.

Les races laitières qui produisent le lait destiné à la fabrication du Morbier sont les Montbéliardes et les Simmental françaises, celles-ci sont nourries que d’herbes pâturées et de foin. Sa période de consommation optimale s’étale d’avril à octobre cependant il reste excellent toute l’année.

Il dispose d’une pâte ivoire à jaune pâle renfermant au centre une raie noire. En fin de repas ou en cuisine il vous offrira un léger goût de crème et de fruit accompagné d’une odeur franche et persistante.

Cantal entre deux AOP Affinage Tunnel 1/8 de meule

florent — Thu, 06 Jun 2024 07:53:16 +0000

Le Cantal Entre-Deux est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 40 kg lors de la fabrication peut-être cru ou pasteurisé.
Pour choisir un bon Cantal Entre-Deux, la croûte doit être boutonnée et dorée. Il faut 400 litres de lait pour faire un seul fromage de 40 kg et au minimum 72 heures dans l’atelier de la fromagerie DUROUX pour fabriquer un Cantal.
Son goût est fruité et épanouie, sa pâte est liée, fine et sa couleur varie d’ivoire à jaune.
Pour faire un bon Cantal Entre-Deux il faut 90-210 jours d’affinage.

UN AFFINAGE D’EXCEPTION: EN TUNNEL

L’affinage en tunnel pour une qualité incomparable.
Autrefois une voie de chemin de fer active dès le début du 20e siècle, ce tunnel a retrouvé une nouvelle vie dans les années 80 grâce à l’initiative de Paul Duroux, qui l’a transformé en cave d’affinage. Ce remarquable ouvrage souterrain, s’étendant sur 1300 mètres et enfoui sous 100 mètres de terre, offre des conditions optimales pour l’affinage des fromages.

Nous avons tous le souvenir des caves fraîches chez nos grands-parents. Imaginez maintenant une cave enfouie à 100 mètres sous terre.

Une température constante et un taux d’humidité quasi saturé naturellement confèrent aux fromages confiés à sa pénombre des caractéristiques qui ont forgé la réputation de la fromagerie Duroux.

Tout d’abord, le goût : agissant comme un révélateur, les arômes développés sont d’une intensité remarquable.

Ensuite, la texture : une pâte plus moelleuse offrant une expérience en bouche prolongée.

Enfin, la croûte : l’élégante robe du fromage, dont la typicité s’exprime tout au long de l’affinage, parfois grâce à l’intervention des artisans, ces artisans invisibles qui façonnent et aèrent la croûte pour lui donner toute sa personnalité. Les affineurs accompagnent le processus de maturation par un brossage et un retournement manuel réguliers, prodiguant des soins sur mesure à chaque fromage.

Morbier AOP affinage 100 jours mini Rivoire-Jacquemin

florent — Thu, 06 Jun 2024 07:53:12 +0000

Né il y a plus de deux siècles et originaire de la Franche Comté, il provient de fermes et de fruitières dans les départements du Doubs et du Jura. Le Morbier est un fromage français AOP.

Sa fabrication est traditionnelle, après l’emprésurage on recouvre le caillé de poudre de charbon, puis il y a le pressage, l’égouttage et le cerclage. Enfin le Morbier sera frotté à l’eau salée lors de son affinage de 100 jours minimum. Il peut mesurer de 30 à 40 cm de diamètre, de 5 à 8 cm d’épaisseur, et il pèse environs 6 kg.

Comté AOP 36 mois mini en meule Seignemartin

florent — Thu, 06 Jun 2024 07:53:08 +0000

Le Comté AOP de la fromagerie Seignemartin, sélectionné avec soin, incarne l’excellence et la tradition. Issu du lait cru de vaches Montbéliarde et Simmental françaises, ce fromage prend son temps pour atteindre une maturité parfaite.

Les gestes minutieux des maîtres affineurs de la fromagerie Seignemartin, perpétuant un savoir-faire ancestral depuis 1860, transforment la pâte granuleuse initiale en une texture lisse et onctueuse. Pendant 30 mois d’affinage dans les caves, chaque meule est traitée avec délicatesse, du salage initial au frottement et au retournement régulier. C’est dans cet environnement calme et obscur que le Comté de la fromagerie Seignemartin développe ses saveurs délicieusement fruitées et son attaque aromatique prononcée.

Les vaches, nourries de manière naturelle avec de l’herbe fraîche en saison et du foin en hiver, imprègnent le fromage de nuances uniques. La variabilité de la durée d’affinage offre une palette de choix, du Comté d’été aux arômes diversifiés et fruités, aux Comtés d’hiver aux nuances plus marquées de noisette, de végétal et de torréfié.

La croûte grenée du Comté, variant de jaune doré à brun, témoigne de son authenticité. La diversité des saisons se reflète également dans la gamme de textures, apportant une richesse sensorielle unique à chaque dégustation.

La fromagerie Seignemartin, située à Nantua sur les flancs du massif jurassien, perpétue une tradition familiale depuis cinq générations. En tissant des liens solides avec les coopératives fromagères et les producteurs de lait, elle a élargi sa collecte au-delà de son terroir initial. Ainsi, la fromagerie propose une sélection étendue de Comtés provenant des plateaux du Haut Doubs et du Haut Jura, offrant aux connaisseurs un large éventail de goûts et de parfums authentiques.

Appenzeller raffiné et corsé en meule

florent — Thu, 06 Jun 2024 07:52:50 +0000

Découvrez l’Appenzeller Raffiné et Corsé, un fromage suisse particulier qui se distingue par des brossages méticuleux et un affinage prolongé d’au moins 9 mois. Ce processus confère à ce fromage à pâte dure, élaboré avec du lait cru, des caractéristiques uniques, avec des cristaux de maturation tendres et un arôme distinctif.
L’Appenzeller Raffiné et Corsé offre une expérience gustative équilibrée, combinant une pointe piquante avec une texture crémeuse et ronde en bouche. Adapté à différents régimes alimentaires, ce fromage est sans lactose, sans gluten, sans colorants, sans conservateurs et sans exhausteurs de goût.
Avec ses neuf mois d’affinage, ce fromage présente un goût subtilement corsé, une texture onctueuse et une richesse aromatique. C’est une option à considérer pour ceux qui apprécient des saveurs affirmées sans compromis sur la qualité. Profitez de la découverte de l’Appenzeller Raffiné et Corsé, un fromage qui allie tradition, soin artisanal et une palette de saveurs bien équilibrées.

Appenzeller Extra Fort en meule

florent — Thu, 06 Jun 2024 07:52:45 +0000

Découvrez l’Appenzeller Extra Fort, un fromage suisse emblématique qui doit ses saveurs corsées à la légendaire saumure aux herbes, dont la composition est jalousement gardée secrète. Sélectionnées selon des critères extrêmement stricts, les plus belles meules de l’Appenzeller® arrivent à la grotte KALTBACH, où elles bénéficient de soins attentifs du maître-fromager.
L’Appenzeller Extra Fort est affiné pendant sept mois dans cette grotte naturelle de grès. Le climat particulier de la grotte, associé aux soins méticuleux, confère à ce fromage une note supplémentaire : la saveur incomparable KALTBACH. Avec une composition simple, comprenant du lait cru (origine suisse), du sel, des ferments et de la présure, ce fromage à pâte dure affiche un taux de matière grasse d’au moins 48% dans la matière sèche et est sans lactose.
L’Appenzeller Extra Fort est ainsi une délectable expérience gustative pour les amateurs de fromages au goût prononcé. Les arômes corsés, le résultat de l’affinage en grotte et du savoir-faire artisanal, font de ce fromage un choix authentique et savoureux.

Appenzeller doux et aromatique en meule

florent — Thu, 06 Jun 2024 07:52:45 +0000

Découvrez l’Appenzeller Doux et Aromatique, un fromage suisse d’exception qui offre une expérience unique. Élaboré avec du lait cru, ce fromage à pâte mi-dure est caractérisé par son affinage de 3 mois, lui conférant des saveurs douces et aromatiques.
L’Appenzeller Doux et Aromatique doit son caractère à la célèbre saumure aux herbes, dont la composition reste soigneusement gardée secrète. Chaque meule est sélectionnée avec rigueur selon des critères stricts avant d’arriver à la grotte KALTBACH, où elle bénéficie des soins méticuleux du maître-fromager.
Ce fromage est non seulement un délice pour les papilles, mais aussi adapté à diverses préférences alimentaires. Sans lactose, sans gluten, sans colorants, sans conservateurs et sans exhausteurs de goût, l’Appenzeller Doux et Aromatique offre une option naturelle et authentique.
Découvrez une palette de saveurs douces et équilibrées dans chaque bouchée, résultat du mariage entre le lait cru de qualité et l’expertise du processus d’affinage. Plaisant pour tous les amateurs de fromage, l’Appenzeller Doux et Aromatique vous transporte dans une expérience gustative où la simplicité et l’authenticité sont à l’honneur.

Appenzeller savoureux et corsé en meule

florent — Thu, 06 Jun 2024 07:52:45 +0000

Découvrez l’Appenzeller Savoureux et Corsé, un fromage suisse qui puise son caractère dans l’authenticité préservée de l’Alpstein. La saumure secrète aux herbes utilisée pour choyer l’Appenzeller® Surchoix reflète cette nature robuste. Affiné pendant 4 à 5 mois, il développe le caractère corsé tant apprécié par les connaisseurs, faisant du Surchoix l’Appenzeller® le plus vendu en Suisse.
Ce fromage à pâte mi-dure, élaboré avec du lait cru, offre une expérience gustative savoureuse et corsée. La saumure aux herbes confère des arômes crémeux et floraux, agrémentés de notes subtiles d’épices et de vin. La pâte fine est parsemée de petits trous, ajoutant une texture unique à chaque bouchée.
Adapté à diverses préférences alimentaires, l’Appenzeller Savoureux et Corsé est sans lactose, sans gluten, sans colorants, sans conservateurs et sans exhausteurs de goût. Avec son goût fort et puissant, ce fromage propose une palette de saveurs allant de légèrement corsé à corsé et même extra corsé, offrant ainsi une expérience gustative riche et intense pour les amateurs de fromage.

Gruyère d’Alpage AOP lait cru en 1/4 meule

florent — Thu, 06 Jun 2024 07:52:14 +0000

Le Gruyère d’Alpage AOP, fabriqué à partir de lait cru, incarne la richesse de la tradition fromagère suisse. Originaire des alpages, ce fromage à pâte dure se distingue par sa texture onctueuse et son goût caractéristique. L’utilisation exclusive de lait cru contribue à préserver l’authenticité des arômes, capturant l’essence des prairies alpines. Reconnu par l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), le Gruyère d’Alpage AOP est élaboré selon des normes strictes qui garantissent la qualité tout au long du processus de production.

L’affinage en meule confère au fromage une complexité de saveurs, avec des notes délicates de noisette et une légère nuance fruitée. Chaque meule devient ainsi le résultat d’un savoir-faire transmis de génération en génération, où chaque étape, de la traite des vaches à la fabrication, est effectuée avec précision. Le Gruyère d’Alpage AOP se démarque par sa capacité à évoquer l’atmosphère des alpages suisses dans chaque bouchée, offrant une expérience gustative riche en nuances.

À la dégustation, ce fromage révèle une texture parfaitement équilibrée et un goût qui évolue délicatement en bouche. Apprécié tant par les connaisseurs que par les amateurs de fromage, le Gruyère d’Alpage AOP en meule est une célébration de l’héritage fromager suisse, incarnant la symbiose entre le terroir alpin et le savoir-faire artisanal

L’ETIVAZ AOP en meule

florent — Thu, 06 Jun 2024 07:52:14 +0000

L’Etivaz AOP, fromage à pâte dure originaire des Alpes vaudoises, se distingue par sa texture onctueuse et son goût riche. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru, ce fromage reflète les saveurs des herbages alpins. Le processus de fabrication artisanal, avec le chauffage du lait dans des chaudrons en cuivre, confère à l’Etivaz AOP des arômes subtils. À la dégustation, ce fromage révèle des notes fruitées et une légère nuance de noisette, typiques de son terroir montagneux. Sa texture friable et sa palette gustative complexe en font un choix apprécié des amateurs de fromage.