La coopérative AZKORRIA (“l’aube” en basque), créée en 2006, est située à Musculdy, au cœur des montagnes de Soule, renommées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Les brebis y sont élevées selon un cahier des charges strict, avec une alimentation naturelle à base de foin, céréales et pâture, excluant tout aliment fermenté et OGM, dans le respect du bien-être animal.

Grâce à ce mode d’élevage, AZKORRIA produit des fromages au lait cru, haut de gamme, comme l’Ossau Iraty AOC. Respectueuse des traditions, la coopérative pratique une transhumance estivale et utilise des méthodes artisanales pour le moulage et le soin des fromages, tout en respectant les normes d’hygiène modernes et le traitement écologique des déchets.

La coopérative AZKORRIA (“l’aube” en basque), créée en 2006, est située à Musculdy, au cœur des montagnes de Soule, renommées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Les brebis y sont élevées selon un cahier des charges strict, avec une alimentation naturelle à base de foin, céréales et pâture, excluant tout aliment fermenté et OGM, dans le respect du bien-être animal.

Grâce à ce mode d’élevage, AZKORRIA produit des fromages au lait cru, haut de gamme, comme l’Ossau Iraty AOC. Respectueuse des traditions, la coopérative pratique une transhumance estivale et utilise des méthodes artisanales pour le moulage et le soin des fromages, tout en respectant les normes d’hygiène modernes et le traitement écologique des déchets.

La coopérative AZKORRIA (“l’aube” en basque), créée en 2006, est située à Musculdy, au cœur des montagnes de Soule, renommées pour leurs pâturages abondants et parfumés. Les brebis y sont élevées selon un cahier des charges strict, avec une alimentation naturelle à base de foin, céréales et pâture, excluant tout aliment fermenté et OGM, dans le respect du bien-être animal.

Grâce à ce mode d’élevage, AZKORRIA produit des fromages au lait cru, haut de gamme, comme l’Ossau Iraty AOC. Respectueuse des traditions, la coopérative pratique une transhumance estivale et utilise des méthodes artisanales pour le moulage et le soin des fromages, tout en respectant les normes d’hygiène modernes et le traitement écologique des déchets.

Le lait utilisé est soigneusement thermisé et non pasteurisé, préservant ainsi toutes ses propriétés naturelles et organoleptiques. La coagulation du lait est obtenue grâce à une présure naturelle, puis le lait caillé est délicatement placé dans des moules, agrémenté de 5 % d’ail noir. Après un processus de pressage pour éliminer l’excès de lactosérum, le fromage est démoulé et plongé dans une saumure.

Cette méthode de fabrication permet d’obtenir une croûte naturelle, exempte de tout additif artificiel. L’affinage de 11 mois confère au fromage ses saveurs uniques, où l’ail noir fusionne harmonieusement avec le caractère du lait de brebis. Le résultat est un produit authentique, unique et sain, préservant pleinement l’essence même du fromage de la région de Zamora.

L’ail noir n’est pas une variété d’ail, mais une spécialité d’ail confit inventée au Japon. Introduit à l’intérieur de la pâte pendant la maturation, il confère à ce fromage une particularité unique et savoureuse.

Affiné pendant au moins 12 semaines, une sélection est faite avec soin des exemplaires les plus doux et les plus crémeux.

Ce fromage tire son nom de la vallée de Bethmale où il était fabriqué à ses débuts.

Ce Bethmale Chèvre est élaboré par la fromagerie artisanale Jean-Faup, établie en 1904.

Cette tomme de chèvre vous ravira tant par sa texture fondante en bouche que par son goût légèrement acidulé.

Cette tradition séculaire est perpétuée avec passion par la fromagerie Matocq, qui affine ce fromage pendant au moins 6 mois pour en révéler toute la richesse aromatique.

Ce fromage unique se distingue par ses caractéristiques :

Fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre pasteurisé, le Brebis Chèvre Laious offre une combinaison de saveurs inattendue et délicieuse.
Le brossage à sec, effectué à la main, est adapté avec soin selon l’évolution organoleptique du fromage, assurant ainsi une texture et des arômes parfaitement équilibrés.
Sous sa croûte fine allant de l’orangé au brun, se cache une pâte claire qui révèle des saveurs subtiles et fruitées. La douceur du lait de brebis se marie harmonieusement avec les arômes caractéristiques du lait de chèvre, offrant ainsi une expérience gustative unique et raffinée.
Le Brebis Chèvre Laious incarne l’excellence artisanale et l’authenticité des produits de terroir.

A dégustez pour découvrir l’harmonie parfaite entre la délicatesse du lait de brebis et la vivacité des saveurs du lait de chèvre, résultat d’un mariage heureux entre tradition et savoir-faire fromager.

Très bon plan car il s’agit d’une erreur de recette « dans le bon sens », 50 %  lait de vache et 50% brebis au lieu de 60% Vache et 40% Brebis.

La Tomme est plus affinée de 2 à 4 semaines que la recette originale.

Au premier coup de lame, cette tomme dévoilera sa pâte ivoire.
En bouche, une mâche agréable permet de profiter des caractéristiques distinctes des deux laits, dont résultent de leur alliance un léger goût de moutarde ainsi qu’une acidité rafraichissante.

La Tomme est plus affinée de 2 à 4 semaines que la recette originale.

Elle présente en fonction des lots une découpe dans la tomme due à des prélèvements pour test. Cela reste un très bon plan, car produit de qualité.
Prévoir juste de couper finement au niveau de la découpe pour « nettoyer » .

Cette Tomme se révèle de par sa structure dense et charpentée. Un parfum caprin robuste et franc s’en dégage. Un Whisky assez vif, aux notes prononcées de cuir se mariera parfaitement au caractère rustique du fromage.