Difficile de ne pas succomber à la saveur incomparable de ce fromage qui vous fait tutoyer les sommets…
Reconnu Appellation d’Origine Protégée depuis 1968, il est issu d’une forte tradition pastorale, fabriqué en haute montagne entre 1 500 et 2 500 m d’altitude. Il tire son nom de la vallée de Beaufort, son berceau d’origine.
Le Beaufort AOP prend la forme d’une meule cylindrique d’environ 40 kg, 60 cm de diamètre et 11 à 16 cm d’épaisseur.
Il doit son talon concave au cercle de bois utilisé pour son moulage. Sous sa croûte jaune à brune, il dissimule une pâte lisse, ferme et fondante. Sa couleur varie de l’ivoire au jaune pâle. En bouche, il révèle un goût unique, riche de toute la diversité de la flore alpine.
Ce fromage est affiné pendant 5 mois au minimum et peut se prolonger jusqu’à plus de 12 mois, en cave fraiche et humide, avec salages, brossages et retournements réguliers.
Si son nom n’apparaît qu’au 19ème siècle, son origine remonterait toutefois au temps des romains. Le Beaufort AOP est toujours fabriqué dans le respect de la tradition séculaire, sur un territoire à la flore exceptionnelle, avec le lait de vaches de races Tarentaise (ou Tarine) et Abondance. Outre sa saveur exceptionnelle, c’est aussi son authenticité et sa convivialité qui lui a valu son surnom de « Prince des Gruyères ».
