La Boule des Neiges ( ou « graisse de noël » pour d’autre producteur) est un fromage à pâte pressée non cuite.
C’est un type Cantal jeune qui est uniquement produit avec du lait d’herbage gras avant saison d’hiver.
L’appellation «Boule de neige» est utilisée uniquement durant la saison hivernale et l’appellation «Pomerol» tout le reste de l’année.
Ce cylindre de 40 kg est au lait pasteurisé. La croute être fine et de couleur ivoire. Son goût est doux, onctueux et beurré. Sa pâte est souple et crémeuse.il faut 15 à 20 jours d’affinage.
Issue de la tradition fromagère et paysanne locale, ce fromage est fabriquée à partir du lait naturellement très gras de fin d’automne due aux pâturages abondant en cette période. La coutume était qu’elle soit consommée dans la soupe une fois l’hiver venu et surtout au retour de la messe de noël.
