La mozzarella de bufflonne de Campanie est un fromage « fresco » une pâte filée traditionnellement produite dans la province de Caserta et Salerne.
La production a également lieu dans des endroits sélectionnés de la ville métropolitaine de Naples, ainsi que dans le sud du Latium, dans les hautes Pouilles et dans la commune Molise de Venafro.
Le camembert de bufflonne est le résultat parfait de la rencontre du camembert et du lait de bufflonne.
Le premier, est connu dans le monde entier pour être l’emblème gastronomique de la France, caractérisé par son goût intense et doux de sa pâte jaune pâle sous une fine croûte fleurie.
Le deuxième, riche en matière grasse, donne une pâte crémeuse, un parfum frais et une fin de bouche légèrement acidulée. La richesse en minéraux et en oligoéléments (calcium, magnésium, phosphore) est plus élevée dans le lait de bufflonne que dans le lait de vache, le lait de chèvre et le lait de brebis.
Plus gras, il est cependant plus pauvre en cholestérol que le lait de vache.
Il est particulièrement recommandé aux personnes intolérantes au lactose et à la caséine.
Le camembert de bufflonne est affiné environ 15/20 jours.
Il se révèle dégusté avec des grains de raisin.
