Le nom de ce fromage nous vient tout droit de Hollande, à quelques kilomètres au nord d’Amsterdam. C’est ici que se trouve le petit port d’Edam, réputé pour ses négoces de fromages.
Facilement transportable, l’Edam s’exporte dès le XVIIème siècle et sert de monnaie d’échange, notamment dans le port de Bordeaux où on le troque contre du vin. Surnommé « Boule Rouge », sa couleur vient des fûts de vin dans lesquels il était transporté à l’origine sur la route vers la France !
Depuis 1936, l’Edam Boule d’Or est fabriqué et affiné pendant 3 semaines en cave sur planches de bois dans la fromagerie de Bouvron en Loire-Atlantique. Cette pâte pressée au lait de vache est facilement reconnaissable à sa robe rouge, non paraffinée, qui lui garantit une concentration d’arômes optimale.
Avant de le déguster ou de le cuisiner, sortez-le une petite heure hors du réfrigérateur avant de le consommer. Une fois en bouche, sa texture souple et tendre laissera rapidement place à une saveur douce et un goût légèrement acidulé apprécié du plus grand nombre.
