Spécialiste des fromages de qualité depuis 1936, Boule d’Or fabrique ce fromage emblématique à Bouvron, commune française de Loire-Atlantique. Les meules de cette pâte pressée non cuite au lait de vache sont sélectionnées par les fromagers pour être affinées en cave sur des planches en bois.
Pendant 13 mois minimum, de microscopiques cirons vont aérer sa pâte et lui donner cet aspect mité si caractéristique.
Pour profiter au maximum de son goût affirmé, à la fois typé et fruité, chambrez votre Mimolette Vieille Boule d’Or au moins 1 heure avant de la déguster. Sa texture à la fois ferme et friable est des plus pratiques : à l’apéritif, sa couleur orangée sera du plus bel effet, en cubes ou sur des petits canapés.
Sa pâte se débite aussi en copeaux qui donneront couleur et saveur à une roquette ou une salade composée.
En cuisine, on l’utilise également râpée pour rehausser le goût des gratins de légumes et des soufflés feuilletés, quiches ainsi que dans des cakes salés.
Ce fromage au lait de vache peut vous offrir différentes saveurs en fonction de son affinage :
– la mimolette excellence Boule d’or est affinée 24 mois en cave.
Plus la mimolette est affinée, plus sa texture est friable et son goût prononcé.
