Le pecorino aux truffes est un fromage de brebis italien. Le lait frais de brebis élevées à l’état sauvage est versé dans une bassine de coagulation avec le ferment « scotta innesto » préparé depuis des siècles selon la même méthode. Le lait coagule à une température de 40°C avec de la présure. Ensuite, à l’étape du refroidissement, le Moliterno est placé sous le sel pendant 8 heures. Le temps d’affinage pour une pâte mi-dure est de 4 mois.
Les truffes sont ajoutées pendant la maturation du fromage et donne cet effet marbé. Le fromage étale ansi son caractère propre et la truffe ajoute un gout subtil à la préparation, la saveur des truffes est riche et longue en bouche.
Le pecorino est réaliser de la même façon que le moliterno, seul le lieu de fabrication change.
